Macaronsi

MACARONSI:

1. Bjelanjke ostavite preko noći na sobnoj temperaturi prekrivene papirnatim ručnikom.
2. Sutradan bjelanjke stavite u posudu pa ih miksajte.
3. Postepeno im dodavajte kristal šečer (ako koristite boju, sada ju dodajte). Miksajte dok bjelanjci ne postanu jako čvrsti. Bjelanjke ostavite po strani.
4. U posebnoj posudi pomješajte bademovo brašno i šećer u prahu pa ga izblendajte u multipraktiku.
5. Brašno i šećer prosijte kroz sito i dodajte u bjelanjke.
6. Pomoću špatule HITRIM pokretima miješajte suhe sastojke sa bjelanjcima dok ne dobijete jednoličnu smjesu koja klizi sa špatule (oko 50 pokreta, i da, ako su vam prvi macaronsi zaista brojite do 50).
7. Dobivenu smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu s odgovarajućim nastavkom pa na masnom papiru (ili podlozi za macaronse) koji ste stavili na pleh radite male krugove iste veličine.
8. Pleh udarite nekoliko puta o stol kako bi iz macaronsa izašao suvišan zrak.
9. Macaronske pustite da se „suše“ na sobnoj temperaturi 1h.
10. Nakon toga ih pecite u zagrijanoj pećnici na 140 stupnjeva 15-20 minuta.
11. Pećene macaronse maknite sa pleha na radnu površinu i pustite da se u potpunosti ohlade.
12. Ohlađene macaronse „lijepite“ kremom, polovicu sa polovicom, te ih spremite u zatvorenu kutiju za kekse i ostavite da odstoje barem preko noći prije konzumacije.

PUNJENJE ZA MACARONSE:

1. Vrhnje za šlag zargijte do vrenja pa ga prelijte preko razlomljene čokolade.
2. Nakon 2 minute špatulom mješajte kako bih se čokolada otopila.
3. Čokoladu stavite u hladnjak na pola sata/sat, a kada se počne „stiskati“ pomoću žičice ili slastičarke vrećice ljepite macaronse (klobuke) jedan s drugim.