Veganske sarme od heljde i pecivima od heljdinog brašna

Za dobar balans naspram obilja blagdanske trpeze, u pomoć nam priskaču sarme. Dobre za zdravlje, dobre za naš probavni sustav. A naše su uz to još i veganske te bogate proteinima. Stvarno za prste polizati. Peciva vam ovdje stvarno dobro dođu za pomazati sve što je ostalo na tanjuru.

Sastojci (za 12 komada sarmi):

12 listova kiselog zelja

250 g narezanog kiselog zelja

100 g sojinih ljuskica

2 glavice luka

5 mrkvi

100 g LETIFICO heljde

250 ml tetrapaka rajčice

100 g riže kratkog zrna

100 ml bijelog vina

začini: sol, curry, crvena paprika, šećer, kim, aceto balsamico, soja sos

Sastojci za peciva (12 komada):

200 g heljdinog brašna

300 g bijelog brašna

100 g oraha

20 g bučinog ulja

10 g maslinovog ulja

50 g bučinih golica

20 g soli

250 ml tople vode

vrećica suhog kvasca + žlica šećera

 

PLANT BASED FULL OF TASTE
letifico.hr

PLANT BASED FULL OF TASTE

 

 

Postupak izrade sarmi:

Listove kiselog kupusa isperite i stavite ih kuhati u kipuću vodu kako bi omekšali. Prilikom kuhanja, dodajte kim u zrnu. Kim se dodaje kako bi smanjili potencijalnu nadutost. Kuhajte 15 minuta, procijedite i odložite sa strane da se ohlade.

Sojine ljuskice prelijte kipućom vodom i ostavite da stoje 15 minuta.

Sitno nasjeckajte dvije glavice luka i dvije mrkve, a ostatak mrkve naribajte i ostavite sa strane.

Sojine ljuskice potom popržite 10 minuta na uljud dok ne dobiju smeđu boju sa svih strana. Začinite ih curryem i crvenom paprikom. Odložite ih sa strane.

Rižu stavite u kipuću vodu i poklopljenu ostavite da malo odstoji, a heljdu isperite i procijedite.

Još samo orahe sitno nasjeckajte….i možemo krenuti s izradom veganskih sarmi!

Na tavi popržite luk na malo ulja, posolite te dodajte sitno sjeckane mrkve, zatim curry, crvenu papriku i malo šećera (kako bi se povrće karameliziralo). Pržite 10 minuta te podlijte s bijelim vinom. Kad je vino isparilo, dodajte sojine ljuskice, orahe, heljdu i ocijeđenu rižu. Smjesu na kraju dodatno začinite acetom balsamicom, soja sosom i soli. Kuhajte na laganoj vatri još nekoliko minuta dok se sastojci ne povežu te odložite sa strane, kako bi se ohladilo.

Za umak u kojem će se sarme kuhati/peći pomiješajte tetrapak rajčice, naribanu mrkvu, dvije žlice soli, jednu žlicu šećera, jednu žlicu aceta balsamica, te po jednu žličicu currya i crvene paprike.

Stavite grijati pećnicu na 180°C. Smjesom iz tave punite listove zelja, i zamotajte ih u oblik sarme. Poslažite ih u protvan ili vatrostalnu posudu, podlijte umakom i pecite ih u pećnici sat i pol. Ako se gornje sarme zapeku, okrenite ih samo tijekom pečenja kako bi se jednako ispekle.

 

Naribano zelje stavite kuhati u vodu, dodajte soli i malo kima. Kuhajte 15ak minuta, dok ne omekša te ga poslužite uz sarmu.

Postupak izrade peciva od heljdinog brašna:

U posudici pomiješajte kvasac, šećer i dodajte dvije žlice mlake vode. Promiješajte i ostavite 10 minuta. Orahe nasjeckajte na sitne komadiće.

  1. U većoj posudi pomiješajte heljdino i glatko brašno, sol, bučine golice i sjeckane orahe. Dodajte bučino ulje, maslinovo ulje, toplu vodu i mješavinu kvasca, šećera i vode. Mijesite rukama dok ne dobijete kompaktno tijesto. Pokrijte i odložite na toplo mjesto da se tijesto diže, do sat vremena.
  2. Nakon sat vremena, izvadite tijesto, podijelite napola i od svake polovice napravite oblik valjka. Svaki ‘valjak’ prerežite na šest jednakih dijelova, razvaljajte u oblik loptice i poslažite u protvan tako da stoje jedna kraj druge. Ostavite da stoje tako još 15ak minuta.
  3. Zagrijte pećnicu na 180°C. Na svaku ‘lopticu’ utisnite nekoliko bučinih golica, te svaku premažite s malo biljnog mlijeka. Pecite ih 35 – 40 minuta.
Letifico